Este artículo es una adaptación de la edición del 9 de octubre de 2021 del boletín de noticias Cosas favoritas de Gastro Obscura. Usted puede regístrese aquí .

En 2017, me uní a Atlas Obscura. Gastro Obscura aún no existía, y me dieron el trabajo de ensueño de formar un equipo y lanzar un nuevo y peculiar publicación de alimentos . Desde entonces, nuestro equipo de nerds de la comida ha tratado de compartir la maravilla y la curiosidad que sentimos al aprender sobre la historia, la cultura y las historias sorprendentes detrás de cómo comemos y bebemos.

Desde el primer día, nuestra gran ambición era publicar un libro. Como el libro Atlas Obscura , sería grande y hermoso y llevaría a los lectores de todo el mundo. Y como probablemente sepa ¡por nuestros muchos anuncios!, Ese libro está disponible hoy.

El libro se titula Gastro Obscura: Una guía gastronómica para aventureros , y lo estoy sosteniendo ahora mismo. Puedes pídalo en línea , o encuéntrelo en la mayoría de las librerías.

Hoy, sin embargo, me gustaría invitarte a la cocina y presentarte a los muchos cocineros detrás de este proyecto. Eso es porque, además de los coautores del libro, la escritora y novelista Cecily Wong y la cofundadora de Atlas ObscuraDylan Thuras: todo el equipo de Gastro Obscura contribuyó, junto con talentosos escritores independientes. Y trabajar en esta cocina abarrotada fue tanto un desafío como un placer. Escuchemos al equipo.


¿Cuál es su contribución favorita al libro o su parte favorita del libro?

Cecily Wong : Me encanta la etiqueta y los utensilios de mesa victorianos. ¡Vasos de bigote! ¡Jarrones de apio! ¡Tenedores de helado! Cada artículo tiene una historia increíble.

Rachel Rummel : El Ramos Gin Fizz. A pesar de ser tremendamente incómodo de preparar se agita la mano a un estado casi batido, este cóctel floral y sedoso sobrevivió a la Prohibición y continúa prosperando en Nueva Orleans. Además, la entrada fue bellamente ilustrada en ellibro. La esponjosidad casi mítica realmente se manifiesta.

Sam O'Brien : Me encantó aprender sobre frutas, verduras y legumbres que saben a otros alimentos: mantequilla de maní, chocolate, helado ... Sí, cocinar puede desbloquear un mundo de sabores, ¡pero la naturaleza ofrece un menú diverso y sorprendente por sí solo!el equipo de Gastro ahora tiene una lista de deseos botánicos. Es básicamente una carrera para ver quién puede rastrear primero la fruta de mantequilla de maní.

Dylan Thuras : Una de mis contribuciones favoritas fue aprender y escribir sobre la historia del queso presidencial. La idea de que la Casa Blanca sea simplemente SULLIED por el queso es muy divertida para mí. También disfruté mucho aprender sobre la elaboración de cerveza en Corea del Norte y estoy desesperado porprueba algunas de las cervezas al vapor que se elaboran allí; ¡es un estilo de elaboración bastante específico!

Anne Ewbank : Si hay algo que me encanta más que la comida, es la megafauna prehistórica. Y si vas a la página 358, aprenderás sobre los lestodontes. A estos perezosos de dos a cuatro toneladas les encantaba el aguacate graso, e inclusopoca ingeniería genética casual, convirtiéndolas en las frutas más grandes que ahora conocemos a través de la simple técnica de comer aguacates, pasarlos a través de sus enormes sistemas digestivos y sacar semillas en América Central y del Sur.


Alex Mayyasi, Sam O'Brien y Garbanzo O'Brien, trabajando duro. Anne Ewbank para Gastro Obscura

¿Qué es algo que comiste o bebiste mientras trabajabas en Gastro Obscura que simplemente no te gustó?

Cecily : Quizás el descubrimiento más sorprendente fue que me gusta el Malört de Jeppson, que es considerado uno de los peores licores del mundo ¡incluso por las personas que lo elaboran!. Algo que no me gustó fue el hummus de chocolate. Esto no está en ellibro, pero el hummus no debe prepararse con chocolate.

Dylan : Recientemente probé lo que yo llamaría "una droga para la lengua", una hierba conocida como gymnema sylvestre . Le quita su dulzura a todo lo que saborea. Así que hace que una gran cerveza sepa a basura. La miel sabe a pegamento. Fue una experiencia increíble ver cómo sería un mundo sin dulzura. La respuesta NO ES BUENA EN ABSOLUTO.

Ana : Los hombres de negocios de los años 50 eran conocidos por tener whisky escocés en su escritorio, pero Sam O'Brien mostró con orgullo una botella de Malört encima de la de ella. Con fines de investigación, porque nadie bebería Malört por placer. [Nota del editor: Vea la respuesta de Cecily.] Todavía recuerdo el sabor a veces y me estremezco.

Sam : El Malört de Jeppson fue una ... experiencia intensa. Recuerdo que alguien dijo que beber licor con sabor a ajenjo era como tener un fantasma enojado atrapado en tu garganta. Pero si un residente de Chicago me ofreciera una oportunidad, no la rechazaría. Túno quiero ser grosero.


Cómo se hizo la salchicha

Es un cliché que nadie quiere saber cómo se hace la salchicha. ¡Pero nunca me lo había creído! Gastro Obscura incluso tiene una serie de artículos llamada Cómo se hace la salchicha . Aquí hay cuatro miradas internas para hacer el libro.

  1. Durante más de 2 años, el equipo del libro Gastro se reunió todos los martes para revisar el progreso del libro. El martes también fue el día del falafel y el té de burbujas en la oficina. ¿Por qué falafel? Porque era el almuerzo más barato en nuestro vecindario de Greenpoint, Brooklyn.¿Por qué el té de burbujas? Nuestro CEO en ese momento, David Plotz, estaba obsesionado. Los silencios pensativos de la reunión fueron puntuados por los gorgoteos de sorber nuestras últimas perlas de tapioca.
  2. Los desafíos de hacer un libro como este son un poco únicos. Con el libro Atlas Obscura, el primer borrador tenía demasiados osarios. El primer borrador del libro Gastro Obscura, por otro lado, tenía demasiados alimentos que también eranafrodisíacos.
  3. Pre-pandemia, tres perros de oficina proporcionaron consuelo, guía y distracción: Garbanzo, Elwood y Ted. Vea Garbanzo trabajando duro en la foto de arriba.
  4. El libro incluye platos, bebidas e historias de 115 países, además de la Antártida. Pero el verdadero desafío fue nuestro objetivo de representar a todos los estados de los EE. UU. ¡Llegamos allí! Pero con respecto al presidente Biden, Delaware resultó ser un desafío.

¿Cuál es tu recuerdo favorito de la creación del libro?

Cecily : Mientras escribía sobre el cóctel Sourtoe, Dylan me consiguió una copia de la autoedición "au-toe-biography" del Capitán Dick, el hombre detrás de la increíble tradición de beber un cóctel adornado con un dedo del pie humano cortado.La lectura extracurricular más divertida que creo haber hecho. También me encantó cuando todo el equipo de Gastro hizo un Tim Tam Slam; ¡es más difícil de lo que parece!

Marc Haeringer : Ver a Cecily en una llamada de Zoom con un sombrero creado a partir de diseños del libro.

Rachel : Solicité la primera beca Gastro Obscura usando una muestra de escritura sobre el café con huevo vietnamita, que terminó en el capítulo de Asia. No podría haberlo sabido en ese momento, pero mis viajes terminaron siendo parte del libro.

Ana : Ver las primeras páginas de la maqueta fue muy emocionante. Ya habíamos estado trabajando en el libro durante dos años en ese momento, y fue entonces cuando comenzó a parecer real.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana .