como cualquiera que haya visitado Florida sabe, la dulce tarjeta de presentación del estado es la tarta de lima. Pero la prima de la lima, la tarta de naranja agria, no es tan famosa en el estado del Sol. Y, sin embargo, sus recetas son casi idénticas. Ambos tienen una corteza de galleta graham cubiertacon una crema ácida a base de leche condensada. La única diferencia real es la fruta que proporciona el sabor característico de cada pastel. La historia de cómo un pastel fue catapultado al centro de atención, mientras que otro siguió siendo una especialidad regional oscura, aunque querida, es una de lasdesventuras, marketing inteligente y la incapacidad de una fruta para sacudir su amarga reputación.

Traídas por los colonos españoles, las naranjas ácidas crecen ampliamente y de forma silvestre en toda Florida. Eso es según Jorge J. Zaldivar, un agricultor de frutas tropicales, presidente de South Florida Palm Society y un apasionado investigador de la historia agrícola de Florida. Él rastrea la prevalencia actualde naranjos agrios a su uso histórico como patrón de naranjas más dulces.

La naranja agria hace honor a su nombre, así como a su otro apodo, la naranja amarga. Fruncida y astringente, a menudo cutre y pequeña, es sin embargo una potencia de sabor utilizada en cocinas de todo el mundo. La naranja agria de Sevilla hacela mermelada británica clásica, la Laraha le da al curaçao su sabor, y el mismo Zaldívar a menudo usa jugo de naranja agria para hacer mojo , un adobo cubano para la carne. El sabor fuertemente amargo de la naranja agria proviene de sus aceites picantes, especialmente en su cáscara, que la ayudan a resistir mejor la cocción que la naranja dulce .

Florida ha alabado durante mucho tiempo a la naranja agria como un recurso local importante. En un recorte de 1939 del Miami Herald , desenterrado por Zaldívar, el autor del artículo aplaude el uso de las naranjas agrias de Florida en mermelada exportada, salsa barbacoa y pastel de naranja agria. El autor señala que este último es a la vez "un postre maravilloso" y "hecho muy parecido a un merengue de limónpastel ”, con jugo, huevos y maicena como espesante.

Como producto local de Florida, entonces, parecería que la tarta de naranja agria estaba situada para el éxito. Pero pronto, otra tarta de cítricos se robó el centro de atención: la tarta de lima.

Un artista del USDA pintó estas naranjas agrias de Florida en 1923. dominio público

Mientras que la naranja agria es el caballo de batalla de la industria de los cítricos de Florida, la lima de los Cayos es el premio de pura sangre. Pequeña, de color amarillo verdoso y fragante, su fama proviene tanto de la leyenda como del marketing inteligente. Muchos residentes de Key West sostienen que suEl icónico pastel fue creado a fines del siglo XIX por recolectores de esponjas marinas locales que derramaron jugo de limón verde y leche condensada en el pan y permitieron que la mezcla se horneara al sol, una pieza convincente de la tradición de la región.La tarta de naranja agria no contiene leche condensada, la primera receta impresa conocida para la tarta de lima Key, de 1949. Las compañías de leche condensada, durante las siguientes décadas, procedieron a imprimir la receta en libros de cocina y en sus latas y botellas.de jugo de lima pronto se unió a la leche condensada en los estantes de las tiendas de comestibles.

El pastel de naranja agria aún no se ha acercado siquiera a la popularidad de la lima. Pero algunas personas todavía están tratando de darle al postre lo que merece. Jeff Patterson es un apasionado defensor de la naranja agria. Su padre ayudó a lanzar el Festival de la naranja agria en Lakeport, Florida, en 1992. Patterson está de acuerdo con Zaldívar en que la humilde naranja agria está en todas partes debido a su utilidad como portainjerto. "Entonces, aunque tienes Hamlins, Valencia, Parson Browns, ombligos y cosas por el estilo", señala, muchos de losEstas famosas variedades de naranja de Florida se arraigan a la tierra con caldo de naranja agria. Este patrón es tan resistente, de hecho, que puede sobrevivir a heladas brutales, mientras que los injertos de naranja dulce mueren cuando hace demasiado frío. El resultado es un árbol que produceenormes cantidades de fruta agria y amarga.

Si bien Lakeport ha tenido durante mucho tiempo árboles de naranja amarga que crecen silvestres en sus bosques y campos, Florida Central experimentó varias heladas en la década de 1980, dejando muchos naranjos amargos a su paso. Pero fue el momento perfecto. Como relata Patterson, otras ciudades enel área tenía sus propios festivales centrados en las especialidades locales, desde el Festival de la col del pantano de LaBelle hasta el Festival de la perca moteada de Okeechobee. Para no quedarse fuera, el padre de Patterson y otros líderes comunitarios decidieron que las naranjas agrias fueran su tema, organizando una feria en 1992 con carne de ressalsa barbacoa de naranja agria, galletas de naranja agria y un libro de cocina que contiene una receta premiada de tarta de naranja agria.

El festival fue recibido con cierto escepticismo, especialmente por parte de los propietarios de árboles enfermos de la abundante pero amarga fruta. En un Orlando Sentinel artículo de 1993, un periodista llamó a Lakeport "obviamente el hogar de optimistas", y agregó que solo un floridano podría "soñar con un festival en honor a una de las especies de frutas más sórdidas y agrias de la península".

La Asociación Comunitaria de Lakeport incluso vende camisetas con su receta de pastel de naranja agria. Cortesía de la Asociación Comunitaria de Lakeport

Pero, al igual que la naranja agria, el festival sobrevivió a este tratamiento frío y acaba de celebrar su 29 aniversario este año. Patterson ya ni siquiera vive en Lakeport, pero todavía ayuda a organizar el evento, como lo ha hecho desde que estabaTiene 10 años. Aunque es la persona clave para la preparación de costillas de naranja agria del festival, está ansioso por entusiasmarse con la versión fría y cremosa del pastel de naranja agria de Lakeport. Los panaderos a cargo de los pasteles, ahora hechos con leche condensaday cubiertos con Cool Whip, congélelos sólidos casi una semana antes del Festival de la Naranja Agria, donde se agotan los refrigeradores enteros o por rodajas.

El mismo artículo de 1993 que se burló del Festival de la Naranja Agria también señaló que "la gente del pueblo espera hacer que su pequeño burgo de pescadores sea tan famoso por sus delicias de naranja agria como Key West lo es por la tarta de lima". Casi 30 años después, esSin embargo, es seguro decir que eso no ha sucedido. Para Patterson, sin embargo, no hay comparación entre las dos tartas. "Me encanta la tarta de limón verde", insiste. "Soy un fan. Pero es difícil superar la tarta de naranja agria, especialmentecuando está bien, frío y congelado ”. Con su textura helada y lo que, según él, es un sabor más ácido que el que puede proporcionar la lima,“ es refrescante y te refresca ”.

Zaldívar admite que nunca ha probado la tarta de naranja agria. Pero aunque le gusta apasionadamente la lima de los Cayos por su carácter floridano único, "no merece más reconocimiento del que ya recibe", declara.naranja haciendo esta tarta dulce usted mismo.

Pastel de naranja agria

Adaptado de Revista Sarasota

para 6 a 8 porciones

Nota: el jugo de naranja agria puede ser difícil de encontrar en algunas regiones, y el sustituto estándar son cantidades iguales de jugo de limón y naranja.

ingredientes

corteza de galleta Graham de 9 pulgadas, ya sea precocida o comprada
2/3 taza de jugo de naranja agria colado, o ⅓ taza de jugo de naranja y de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
lata de 14 onzas de leche condensada
4 yemas de huevo
1 ½ tazas de crema batida espesa
2 cucharadas de azúcar glass


Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F
2. Con una batidora eléctrica, bata las yemas y la ralladura durante dos minutos. Luego, agregue la leche condensada en tres partes, batiendo durante un minuto entre cada adición.
3. Agregue el jugo de naranja agria y, con una espátula de goma, mezcle la mezcla hasta que esté combinado
4. Vierta el relleno en la base preparada y hornee por 15 minutos, o hasta que el centro de la tarta esté firme y ya no se mueva. Retire la tarta del horno y deje que se enfríe por completo.
5. Una vez que la tarta esté fría, hacer la crema batida, batiendo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos, agregando el azúcar en polvo en los últimos momentos de amasado. Una vez incorporada el azúcar, use la crema pararematar el pastel.
6. Enfríe bien el pastel antes de comerlo o, para disfrutarlo al estilo de Lakeport, congélelo antes de cortarlo.

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