Como los mejores pasteles de gelatina El Cosmos parece a primera vista ser una elaborada ilusión óptica. Una Vía Láctea forjada en gelatina de leche condensada sale en espiral de su centro galáctico en nebulosas relucientes de purpurina comestible. Aunque los astrónomos no podrían identificar las constelaciones suspendidas dentro del espejo-cúpula suave, el efecto general es increíblemente fotorrealista.

"Estábamos mirando específicamente las imágenes del Hubble", dice la chef de repostería Jena Derman, quien, junto con el mixólogo Jack Schramm, dirige la tarta de gelatina ondulaciones sólidas de una incubadora de Brooklyn para empresas queer. "Es muy fácil hacer algo que parezca caricaturesco, así que realmente estábamos tratando de romper con eso".

Derman, como muchos de sus contemporáneos, se topó por primera vez con pasteles de gelatina en YouTube en 2018. Los pasteles de gelatina son anteriores a las redes sociales, pero se sienten hechos a medida para el medio, lo que les ha permitido hacerlo se extiende rápidamente por todo el mundo . Los dulces tambaleantes probablemente se originaron en México , donde siguen siendo un fijo en las quinceañeras. De ahí, emigraron a Vietnam, donde se les conoce como thạch rau câu 3D y contienen de todo, desde peces koi falsos hasta flores.

A estas alturas, los pasteles enlazados con gelatina o agar-agar son populares en Singapur, Malasia, Tailandia, Japón y, cada vez más, en los EE. UU. Y el Reino Unido, la estrella del pop Olivia Rodrigo recientemente celebró su cumpleaños con un pastel de gelatina de la artista Lexie Park, con sede en Los Ángeles, y los jueces de la undécima temporada de El gran espectáculo de repostería británica desafió a los concursantes a sacar las jeringas. Como ocurre con la mayoría de las tendencias virales, los pasteles de gelatina mutan rápidamente, y los chefs de repostería cambian la fórmula de formas que van desde lo surrealmente hermoso: los arrecifes de coral de Moscú. Elena Terentyeva —a lo alegremente macabro — los bebés comestibles de 13 libras embalsamados en áspic por Guadalajara Yoly Navarro .

El pastel Stunner hecho con base de gelatina de lima, jugo de toronja y gelatina de tequila y flores de gelatina de leche dulce Cortesía de Solid Wiggles

La génesis de The Cosmos en este caso fue un juego de palabras. A diferencia de la mayoría de los fabricantes de pasteles de gelatina, Derman y Schramm ofrecen versiones borrachas de todas sus creaciones. Con un 5 por ciento de ABV, sus riffs para adultos en tomas de gelatina hacen referencia al clásicocócteles como el Garibaldi y el Paloma. "Pensamos que sería increíble hacer un 'Cosmo' que se parece al cosmos", dice Derman. Con una base de jalea de jugo de arándano y limón clarificada y jalea de naranja ajustada al ácido, juntocon un trago de vodka, el perfil de sabor aquí imita ese elemento de la escena de los primeros cócteles de Aughts.

Desde esa primera conversación, ella y Schramm siguieron adelante, apoyándose en la naturaleza intrínsecamente misteriosa de su tema y medio. Gran parte del atractivo de los pasteles de gelatina radica en su cómo-hicieron-eso calidad. Mientras que otras formas de pastelería delatan indicios de trabajo humano, El Cosmos parece algo que solo podría nacer completamente formado a partir de un truco de magia.

La clave está en una centrífuga de alta potencia que puede despojar los jugos de frutas de sus sólidos, creando una base perfectamente transparente. Luego se inyecta gelatina de leche opaca a través del fondo del pastel a través de cuchillos con punta de jeringa personalizados que Derman compara con una miniatura.bayonetas. La gelatina tibia licua brevemente la base fría circundante, que luego se fija a su alrededor a medida que se enfría la mezcla. Al final, el molde de acero inoxidable se calienta lo suficiente para derretir el exterior, dando al pastel terminado una superficie vidriosa. No queda rastrodel arte quirúrgico del creador.

"No hay nada realmente expuesto desde el exterior del pastel; todo sucede internamente", dice Derman. "Creo que eso es también lo que hace que los pasteles de gelatina sean tan hermosos. Hace que parezcan esos pesos de café de vidrio que tal vez tu abuelatenía. Crea todo este pequeño mundo en el que puedes mirar ".

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