hay una categoría de alimentos que me encantan a los que llamo "postres novedosos". Por lo general, contienen un ingrediente secreto e improbable, como la mayonesa en la masa de la torta o el vinagre en las tartas de vinagre. Otros se sienten como trucos de magia, como en el caso de la torta de chocolate caliente,donde se forma una capa gruesa de salsa de chocolate en el fondo de la sartén durante el horneado.

El apogeo de estos postres fue a mediados de la década de 1900, durante el auge de los alimentos precocinados y los nuevos electrodomésticos en las cocinas estadounidenses. Armados con alimentos en caja, enlatados y congelados, los cocineros y las empresas mezclaron combinaciones improbables con la pasión de científicos locos..

Durante algunas décadas embriagadoras, nada estuvo prohibido. ¿Chucrut? Póngalo en el pastel de chocolate. ¿Sobras? Suspéndalas en gelatina; ahora es una ensalada. ¿Rodajas redondas de piña enlatada increíblemente perfectas? Póngalas en todo.

Esta era de experimentación eventualmente se agotó, y muchas de estas recetas ahora inspiran horror a los cocineros que odian los alimentos procesados ​​y aman todas las cosas “naturales”.

Los anunciantes a menudo inventaban recetas para tentar a los compradores hacia sus productos. dominio público

Pero tenían mucho que ofrecer, proporcionando adornos elegantes a partir de ingredientes económicos, haciendo que los alimentos que antes eran tropicales o internacionales estuvieran disponibles incluso en el medio oeste más profundo, o demostrando impresionantes hazañas de la química y la física. Y muchas de estas creaciones, como el entrañable Jell del medio oeste-O las ensaladas, todavía son amadas hoy en día. Pero hay un postre novedoso que absolutamente me atrae. La especialidad de una sola familia de Ohio, solo se puede preparar durante la temporada de duraznos de primera calidad.

en 2006, País de Cook La revista pidió a los suscriptores que enviaran sus mejores recetas "perdidas". El objetivo era identificar recetas tradicionales abandonadas en el tiempo y pasadas por alto en los libros de cocina. Piense en Mile High Bologna Pie y, sí, en el pastel de chucrut.

Lois Schlademan de Stow, Ohio, llegó a casa un día con un mensaje en su contestador automático. Su entrada, un postre afrutado llamado Peach Puzzle, le había valido el gran premio. Su Peach Puzzle no depende de ingredientes o alimentos impactantescolorear por su novedad. En cambio, el calor y la física hacen que esta delicia sea mágica.

Los ingredientes son simples: melocotones endulzados con jarabe de azúcar morena, pero horneados alrededor de un molde al revés, todo bajo una corteza ligera. Los panaderos pueden anticipar un lío de jarabe y porcelana cuando llega el momento de servir, pero Peach Puzzle se poneDespués de sacarlo del horno, el proceso de enfriamiento fuerza naturalmente el almíbar dentro del molde. Con un rápido giro en un plato, estás sirviendo una corona de duraznos tostados, con una conveniente taza de salsa para rociar en elcentro. Como País de Cook declarado en su libro de 2007 Las mejores recetas perdidas de Estados Unidos "La receta de Lois es única; en nuestra investigación, no pudimos encontrar una receta única como esta".

Schlademan no desarrolló la receta por sí misma; todavía tiene un recorte descolorido del Noticias de la noche de Buffalo que su madre le envió con la receta original, impresa hace más de 70 años. Sin embargo, por alguna razón, Peach Puzzle nunca pasó de los Schlademan.

La receta de Schlademan es en realidad un poco diferente a la impresa por País de Cook : Utiliza manteca vegetal en lugar de mantequilla para la masa de las galletas. Y está un poco consternada por mi modificación para eliminar los huesos de melocotón. Pero se encoge de hombros. Lo único esencial para este postre, dice, son buenos melocotones.

Un intento reciente de Peach Puzzle, agrega, terminó en un fracaso. "Ni siquiera podía quitarles la piel a esos melocotones", se queja. "Y eran de Georgia. Así que supongo que tendré que esperar a Ohiomelocotones para entrar ".

He aquí: Rompecabezas de melocotón. Anne Ewbank para Atlas Obscura

Rompecabezas de melocotón

Adaptado de la receta ganadora de Lois Schlademan

Rinde 7 porciones

ingredientes

Para la salsa :

¾ taza de azúcar morena, empacada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ cucharadita de vainilla
⅛ cucharadita de sal
½ taza de jugo de duraznos ver instrucciones

Para la masa de galletas :
1¼ tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal
6 cucharadas de leche

También necesitará :
7 duraznos maduros pero no blandos

Direcciones

1. Primero, pele los melocotones. Ponga una olla grande de agua en la estufa. Cuando hierva, baje con cuidado los melocotones, tres o cuatro a la vez. Mantenga un ojo atento a los melocotones que se balancean, porque en unos pocossegundos, su piel comenzará a triturarse visiblemente. Una vez que eso suceda, retire todos los duraznos y déjelos enfriar hasta que sean cómodos de manipular. La piel debe deslizarse fácilmente.

2. Saque un tazón grande y una cuchara pequeña, cuanto más puntiagudos, mejor. Pique los melocotones dentro del tazón para atrapar el jugo. Al clavar la cuchara en un extremo para extraer los huesos, trate de mantener los duraznos tan intactos como sea posible.posible.

3. ¡Lávese las manos pegajosas! Luego, saque un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque los duraznos alrededor del borde, con los agujeros hacia arriba.

Un ramekin es el ingrediente secreto aquí. Anne Ewbank para Atlas Obscura

4. Es hora de comenzar la salsa. Mide el jugo de melocotón recolectado, y si no sale a media taza, agrega agua hasta que lo haga. Luego viértelo en una cacerola y agrega el resto de los ingredientes de la salsa.Cocine la salsa a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, durante unos 5 minutos.

5. Retire la salsa del fuego y déjela a un lado. Precaliente el horno a 400 ° F.

6. Mientras el horno se calienta, comience a preparar la masa de galletas batiendo los ingredientes secos en un tazón grande. Con una batidora eléctrica o un cortador de masa, pique la mantequilla hasta que la mezcla parezca migajas finas y arenosas. Con unespátula de goma o cuchara, agregue la leche y mezcle hasta que la masa sea una pasta suave.

7. Obtenga una hoja de papel encerado y coloque la masa en el centro. Con las yemas de los dedos húmedos, alise la masa en un círculo grande de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro.

8. Luego, ensamble el Rompecabezas de Melocotón. Vierta la salsa en el espacio vacío en el centro del plato para pastel. Luego, tome un molde o un tazón pequeño y colóquelo encima de la salsa, pero con el fondo plano del molde.ramekin hacia arriba.

¡No doble la masa en el molde para pastel! Anne Ewbank para Atlas Obscura

9. A continuación, coloque con cuidado la masa sobre los melocotones, teniendo cuidado de no romper el círculo al pelar el papel encerado. Si bien la masa debe llegar al borde del molde para pastel, no doble la masa en el borde como lo hizolo haría para un pastel. Déjelo suelto. Luego, coloque el Peach Puzzle en una bandeja para hornear forrada, en caso de que gotee en el horno.

10. Hornee el rompecabezas de melocotón durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Luego, déjelo enfriar durante al menos otros 20 minutos, o hasta que la base esté tibia pero no caliente al tacto.

11. Ahora, la parte divertida. Elija su fuente para servir para el rompecabezas de melocotón, asegurándose de que sea un poco más grande que el plato para pastel. Coloque la fuente sobre el rompecabezas de melocotón y luego déle la vuelta.

12. ¡La mayor parte de la salsa se habrá quedado en el molde! El Peach Puzzle ya está listo para comer, preferiblemente mientras aún esté caliente. Cada porción se puede rociar con la salsa.

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