El surgimiento de lo que fue una vez que el imperio de donas más grande de los Estados Unidos comenzó en el mar. Cuando Bob Pelton, un empleado de una farmacia de Salt Lake City, regresó a casa de su gira europea como panadero en la marina de los EE. UU. En la década de 1930, tenía donas de papa en elcerebro. No fue una idea original. A los alemanes les gusta comenzar su juerga previa a la Cuaresma con bandejas de rápidas , buñuelos de levadura hechos a menudo con puré de papas. Recetas similares ya habían emigrado a través del Atlántico por cortesía de los inmigrantes alemanes en Pensilvania, que se referían a las rosquillas como fasnachts .

Pelton, sin embargo, tuvo la idea de bautizar a las donas como "spudnuts", un nombre decididamente más americano, y escalar a lo grande. En 1940, el mismo año en que Dick y Mac McDonald abrieron el primer restaurante McDonald's,Bob y su hermano, Al, abrieron la primera tienda de Spudnuts en su ciudad natal de Salt Lake City. Fomentaron una reputación saludable y amigable con la comunidad al hacer que los niños locales actuaran como "jóvenes empresarios" y vendieran spudnuts de puerta en puerta.Halloween, los Pelton repartieron sus donas a los que salían a pedir dulces. En una entrevista con El Salt Lake Tribune , residente local David Fisher recordado con cariño , "Siempre llevábamos un par de máscaras de Halloween diferentes para poder regresar dos o tres veces. Las nueces eran mejores que una barra de chocolate miserable".

Desde el principio, los hermanos tenían planes ambiciosos de expansión. Después de comenzar con una rosquilla de puré de papa, cambiaron a una mezcla seca con harina de papa que podía prepararse en lotes enormes y enviarse a puntos de venta en todo el país. Para la década de 1950,El negocio estaba en auge en más de 350 tiendas Spudnuts en los Estados Unidos continentales, Alaska y México. El Sr. Spudnut, una rosquilla antropomórfica con moño, sirvió como mascota para la floreciente cadena, vendiendo rosquillas hechas con “una mezcla especial de las mejoresharina de trigo, huevos enteros en polvo, papas especialmente preparadas, sólidos lácteos y otros ingredientes vitales, todo mezclado y mezclado perfectamente para la fórmula secreta de Pelton.

Los anuncios antiguos mostraban un lugar destacado al Sr. Spudnut. Cortesía de Spudnuts de Johnny O

En la década de 1960, otras cadenas de donas estaban ganando terreno. Dunkin 'Donuts, que abrió su primera tienda en 1950 en Quincy, Massachusetts , pasaría a abrir alrededor de 100 tiendas durante la próxima década . Mientras tanto, Krispy Kreme, que se lanzó en 1937 en Winston-Salem, Carolina del Norte, con una receta de masa con levadura que también es se rumorea que contiene puré de papas , estaba ganando terreno. Sin embargo, ninguno podía igualar a Spudnuts en el dominio de las donas. En 1964, el negocio vendía la friolera de 400.000 spudnuts al día. La franquicia llegó hasta Japón.

Parecía que nada podría detener la marcha global de Spudnuts hasta 1968, cuando los hermanos Pelton vendieron el negocio a National Oven Products, Inc. Tres años después, la corporación se lo vendió a Dakota Bake N Serve. En la década de 1970, el nuevoEl propietario de Spudnuts se vio envuelto en un proyecto de desarrollo complicado que resultó en múltiples cargos de conspiración y fraude. En 1979, la empresa matriz colapsó por completo, llevándose Spudnuts consigo y dejando a los operadores de franquicias sin ninguna mezcla registrada .

Aunque la disolución de la organización central debería haber significado el final de Spudnuts, varios franquiciados siguieron adelante. Algunos optaron por cambiar el nombre, como una antigua tienda de Spudnuts en Illinois que ahora vende rosquillas de papa bajo el nombre "Tadoughs" Pero otros franquiciados, como Spudnut Shop en Richland, Washington, que ha sido propiedad de la misma familia desde 1948, se quedaron con el nombre e improvisaron su versiones propias de spudnuts . En un momento, apareció una tienda de Spudnuts tan lejos como Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam . En 2011, la ex candidata a la vicepresidencia Sarah Palin declaró que el país necesitaba un "momento Spudnut", creyendo erróneamente que las tiendas de donas representaban pequeñas empresas familiares en lugar de la restos destrozados de un gigante corporativo .

"The Spudnut es un poco misterioso", dice Keith Larson, el fundador de Johnny O's Spudnuts. "He llamado a personas que poseen tiendas Spudnut y no quieren hablar contigo. Había todas estasgrandes peleas legales ”. Por nombrar algunos, Michael Patton, quien compró la marca, pasó un tiempo considerable en 2011 en un tribunal civil demandando a un franquiciado por usar el nombre de la marca registrada sin permiso, y luego defendiéndose de aproximadamente $ 1 millón en pedidos fraudulentos por un trío de estafadores de Utah que afirman estar afiliados a la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días.

El Sr. Spudnut jura por "la mejor confección de alimentos de Estados Unidos". Cortesía de Spudnuts de Johnny O

“Recuerdo que mi socio comercial me dijo: '¿Qué pasó con Spudnut?'”, Dice Larson. Localizaron a Patton en Illinois y compraron los derechos del nombre, del Sr. Spudnut y de la receta secreta que lo acompañaba. El dúopasó a abrir Johnny O's, una tienda de donas con mucho estilo estadounidense en Utah, justo donde comenzó todo.

Actualmente hay dos sucursales de Johnny O's, en Logan, Utah, y Farmington, Nuevo México. Al igual que los hermanos Pelton, Larson sueña con expandir una vez más las tiendas Spudnut por todo el país, en parte porque cree que el interés en las donas nuncarealmente se fue. "Me encontré con alguien la semana pasada y me dijo: 'Una vez al año, preparo Spudnuts para mi familia para Halloween'. Tienen su propia receta familiar que usa harina de papa".

Hacer nueces desde cero es sin duda un proyecto, pero vale la pena hacerlo, ya sea en Halloween o no. La papa en la masa produce una miga tierna y excepcionalmente aireada. Internet está lleno de recetas de nueces, rosquillas de papa yfastnachts, muchos de ellos heredados de antiguas tradiciones familiares. Si bien el puré de papas o la harina de papa son un tema unificador, las recetas abarcan desde las rosquillas, que deben su origen a levaduras químicas, hasta las rosquillas con levadura. Algunas nueces exigen mantequilla, mientras queLas recetas pasadas de moda suelen optar por acortar.

The Johnny O's en Logan, Utah, presenta al Sr. Spudnut en su menú para autoservicio. Sam O'Brien para Gastro Obscura

"La gente ha intentado copiarla", dice Larson sobre la receta original de la nuez. "Harán su propia versión, pero no tienen todas las especias".En secreto, Larson está dispuesto a dejar claro que las rosquillas con levadura contienen huevos y deben parte de su sabor característico a una lista de condimentos, que incluyen vainilla, nuez moscada y macis.

Utilizando estos puntos de partida, me propuse tratar de crear una aproximación aproximada de las rosquillas de papa para los cocineros caseros que no tienen la suerte de vivir cerca de una tienda de Spudnuts, oficial o no. Aunque la mezcla de marca registrada usa harina de papa, se adhiere al fieltro de puré de papamás fiel a las raíces germánicas del buñuelo. Dorar la mantequilla no es estrictamente tradicional, pero descubrí que agregaba una profundidad de sabor impresionante que hacía resaltar las especias cálidas. Desde que un periódico de 1960 declaró que las nueces "se cocinan en manteca vegetal pura, lo que las hace fácilesdigerir ”, es una tarrina gigante de Crisco la forma de freír por autenticidad . Sin embargo, para los cocineros que desconfían de la manteca vegetal, cualquier aceite neutro con un alto punto de humo funcionará bien. La receta de nueces a continuación podría servir fácilmente como base para todo tipo de variaciones de sabor; el mismo recorte de periódico describe “al menos 30variedades que incluyen chocolate, arce, glaseado, nuez, coco, jalea, limón, crema, twists, miel, manzana, especias y otras ”, pero es difícil superar el atractivo anticuado de un humilde glaseado de vainilla.

"He estado tratando de recuperar esa nostalgia", dice Larson. "Al final del día, es una dona realmente buena".

La receta produce donas glaseadas con una miga tierna y excepcionalmente aireada. Diana Hubbell para Gastro Obscura

nueces

Adaptado de una receta familiar de Stephanie Dulgarian, blogger en Super Simple

Ingredientes de donas

3 a 4 papas Yukon Gold
2 tazas de leche entera según sea necesario
1½ cucharaditas de levadura
½ taza de agua tibia aproximadamente 110 ° F
½ taza más 1 pizca de azúcar
6 cucharadas de mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
¼ de cucharadita de macis
1 cucharada de vainilla
¾ cucharadita de sal
3 ½ – 4 tazas de harina para todo uso más una cantidad adicional para espolvorear
Canola, cártamo, aceite de maní refinado o manteca derretida para freír

Ingredientes de glaseado

2 tazas de azúcar glass
¼ de taza de leche, o según sea necesario
pizca de sal
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones

1. Pele y corte en cuartos las papas Yukon Gold, luego colóquelas en una cacerola y agregue suficiente leche para cubrir. Deje hervir a fuego lento y deje que las papas se cocinen hasta que estén completamente tiernas. Escúrrelas, reservando ½ taza de leche escaldada.

2. Triture las papas y reserve. Deje que las papas y la leche se enfríen.

3. Limpie la cacerola y agregue 6 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que la mantequilla tenga un olor fragante y tome un tono profundo de avellana. Deje que la mantequilla se enfríe.

4. Mientras la mantequilla se dora, pruebe la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. Se deberían formar burbujas visibles en la mezcla después de unos 10 minutos.

5. Batir el huevo en un tazón grande, luego agregar el puré de papas, la mezcla de levadura, la leche, la mantequilla dorada, el azúcar, la sal, la vainilla y las especias y revolver hasta que estén bien combinados. Poco a poco agregue suficiente harina para formar una, masa peluda. No se preocupe si la masa se siente un poco pegajosa, será más fácil de manipular después de descansar.

6. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla y deje que la masa suba durante aproximadamente 1 ½ hora. No duplicará su tamaño, pero debe estar visiblemente inflada y más suave.

7. Enharine generosamente una superficie de trabajo, luego coloque la masa encima y extiéndala hasta que tenga aproximadamente ¾ de pulgada de espesor. Siga espolvoreando con harina si la masa se pega al rodillo.

8. Usando un cortador de rosquillas o dos cortadores de galletas concéntricos, corte las nueces en círculos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y colóquelas en una superficie enharinada para que descansen. Vuelva a enrollar la masa según sea necesario para usar los restos. La receta debe ceder.aproximadamente una docena de nueces, más agujeros para rosquillas. Deje que las nueces descansen durante 30 minutos.

9. Caliente varias pulgadas de aceite a 365–375 ° F en un horno holandés de fondo grueso. Un termómetro para dulces es útil para llevar un registro de la temperatura.

10. Mientras el aceite se calienta, mezcle los ingredientes del glaseado en un tazón hasta que esté completamente suave.

11. Prepare una bandeja para hornear con una rejilla para enfriar en la parte superior.

12. Para probar si el aceite está listo, coloque suavemente un pequeño trozo de masa en el horno holandés. Debería subir a la superficie y comenzar a chisporrotear inmediatamente.

13. Freír las nueces en una sola capa de aproximadamente tres o cuatro a la vez durante aproximadamente un minuto por lado, o hasta que estén doradas. Voltee con una cuchara ranurada. Una vez que ambos lados estén dorados, levante suavemente las nueces sobre elrejilla de alambre preparada para que se enfríe un poco.

14. Cuando las nueces estén lo suficientemente frías como para manipularlas, sumerja un lado en el glaseado y luego vuelva a colocarlas en la rejilla, dejando que escurra el exceso. Las nueces se comen mejor cuando aún están calientes, pero el puré de papas las mantendráhúmedo hasta por dos días.

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