El conflicto de seis años que fue La Segunda Guerra Mundial coloreó la mayoría de los aspectos de la vida estadounidense. Lejos del frente, su impacto llegó a la cocina, donde una serie de raciones obligatorias dejaron los hogares estadounidenses con poca cantidad de azúcar, harina y grasa animal.

Las recetas de pasteles dulces y rudimentarios abundaban en los periódicos y los folletos para hornear. Los guías de cocina cumplían la doble función de instruir a las mujeres estadounidenses sobre cómo aprovechar al máximo sus despensas más esbeltas y, al mismo tiempo, elevar la moral. Un cuento de 1918 para la hora de dormir que se publicó ampliamente ". El tío Wiggly y el pastel de la victoria , ”que se distribuyó en The St. Louis Star and Times , El Paso Herald y The Buffalo Enquirer , ofreció un consejo a los panaderos caseros. "Todos debemos ayudar a ganar la guerra", dice parte de la historia. "Y una forma es ahorrar azúcar para los niños soldados. Haz tus pasteles sin tanta azúcar en ellos. Hazles la victoria".pasteles. Ponle coco o cacahuetes o algo así ".

Un panfleto de pastel de la victoria vintage que ofrece 10 recetas que son “económicas en todos los sentidos”. Cortesía del Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial

Los estadounidenses se habían estado preparando para esos cambios de estilo de vida durante las difíciles décadas entre 1914 y 1939. El racionamiento también se había producido durante la Primera Guerra Mundial, pero era voluntario. Como muchos estadounidenses optaron por enviar productos estables como azúcar y harina blancase dirigieron al extranjero para alimentar a las tropas, las mujeres hicieron " pasteles de guerra , ”a menudo endulzado con pasas hervidas, una fruta seca barata y fácilmente disponible que era un sustituto capaz del azúcar. A medida que los tiempos difíciles continuaron con el inicio de la Gran Depresión, los cocineros caseros hornearon“ pasteles extravagantes ”.han sido un guiño al ingenioso uso del vinagre, que no solo iluminó y leudaba ingredientes limitados, sino que permitió a los panaderos usar menos harina.

Con la Segunda Guerra Mundial, se apoderó de una terminología más inspiradora. Los periódicos y las empresas de panadería rebautizaron el pastel de guerra, como su primo, el jardín de guerra, como el pastel de la victoria. "Después de la Primera Guerra Mundial, hay muchas reacciones negativas ala guerra, y la brutalidad de la guerra, que llamar a las cosas 'guerra como sea' adquiere una connotación muy negativa ”, dice el historiador de la alimentación Sarah Wassberg Johnson .

Las recetas de los pasteles de la victoria estaban dirigidas a las amas de casa. El Pastel de limón Victoria bajo en azúcar por ejemplo, publicado en La llamada de la mañana en 1942, se anunció a sí mismo como "la respuesta del ama de casa a la escasez de azúcar". El pastel sustituye al "azúcar glass" jarabe de maíz para reforzar la dulzura del pastel. El Pastel Blanco Crisco Victory , publicado en The Kansas City Times en el mismo año, pidió a las mujeres que hornearan para sus familias. "Señora, ¡su familia dirá que es un mago cuando sirva este nuevo Victory Cake que derrite la boca y ahorra azúcar!", Promete el encabezado de la receta.

Las tortas Victory convirtieron ingredientes económicos y estables en almacenes para convertirlos en golosinas decadentes. Hannah Selinger para Gastro Obscura

Estas recetas aprovecharon el estado de ánimo nacional. Para 1942, Estados Unidos había promulgado raciones en carne y café, así como en azúcar y harina. Para 1943, el país sufriría a escasez de mantequilla . El azúcar era, con mucho, el producto de despensa más grande de la época; estuvo racionado desde principios de la década de 1940 hasta 1947. Y los estadounidenses ya estaban trabajando con un stock agotado, ya que el acceso a las fuentes del sudeste asiático se había agotado. "Con el ataque aPearl Harbor en 1941, las cosas cambian ”, dice Dra. Cynthia R. Greenlee , historiador, periodista y editor senior en El contador . “Las corrientes comerciales tienen que cambiar, porque ya no se puede asumir que la costa del Pacífico, ya sabes, la puerta de entrada a Asia, va a estar abierta al comercio”.

El horneado de pasteles en tiempos de guerra se basaba en elementos que eran más abundantes. Las recetas de la época con frecuencia incluyen cacao, jarabe de maíz y manteca vegetal. El cacao, según Wassberg Johnson, no escaseaba, aunque Greenlee señala que el chocolate a menudo se reservaba parasoldados. De hecho, una era de 1940 anuncio de Nestlé desde The Saturday Evening Post alentó a los estadounidenses a dejar de comprar el producto, anunciando: "¡El chocolate es un alimento de lucha!" El jarabe de maíz, dice Wassberg Johnson, se produjo a partir de un producto cultivado en el país y se almacenó en una botella de vidrio que era demasiado pesada para enviarla al extranjero., a base de vegetales, se usó para reemplazar la mantequilla difícil de conseguir. Era un artículo económico, de producción masiva y de larga duración que casi todo el mundo podía conseguir.

A veces, los pasteles de la victoria de la época contenían huevos; otras veces no. A veces, los pasteles contenían leche; a veces no. A veces eran más parecidos a los pasteles de especias, con una base de pasas; otras veces, se basaban enchocolate. Esa variabilidad en las recetas, dice Greenlee, fue el resultado de una cadena de suministro poco confiable.

Un cultivo nacional, las naranjas habrían estado disponibles durante la Segunda Guerra Mundial. Sam O'Brien para Gastro Obscura

Lo que en última instancia unió a los pasteles de la victoria de diferentes épocas fue su actitud de "arreglárselas". Un pastel no es un lujo, dicen estas recetas. Un pastel es un alimento que cualquiera puede disfrutar, incluso en tiempos difíciles. "Es algo que te hace felizen un momento muy infeliz ", dice Wassberg Johnson. En tiempos como la guerra y la Gran Depresión, cuando" la comida no era necesariamente abundante para todos ", los platos con azúcar y almidón eran" increíblemente apetecibles y eso reconfortaba a la gente ".

La receta adaptada a continuación para el pastel de la victoria es un pastel de despensa, hecho con artículos que en gran parte no tienen fecha de vencimiento real, incluido el café, que mejora el cacao. Aunque el café fue racionado durante la Segunda Guerra Mundial, duró solo un año y terminóen 1943. Esto probablemente se debió al hecho de que el tueste doméstico también despegó durante los años 40 y 50, dice Greenlee, lo que significa que el café era un producto al que casi todos los estadounidenses podían acceder fácilmente.

Incluso Betty Crocker promovió la planificación económica de las comidas durante el esfuerzo de guerra. Cortesía del Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial

También he incluido naranjas, un cultivo estadounidense doméstico que, según Wassberg Johnson, ciertamente habría estado disponible durante la Segunda Guerra Mundial. El extracto de naranja, que se usa tanto en el pastel como en el glaseado, podría haberse producido en casa, utilizandocáscara de naranja y alcohol de grano. El extracto de vainilla, por su parte, estaba disponible comercialmente en los Estados Unidos a partir de finales de 1800. Las cáscaras de naranja confitadas, utilizadas en la masa y como guarnición, son un recordatorio de la filosofía de no desperdiciardurante la guerra.

La mayoría de los pasteles de la victoria carecían de glaseado, aunque el glaseado era algo común. En 1942, Crisco patrocinó una receta en el Fort Worth Star-Telegram para Pastel de capas de victoria con glaseado de chocolate y menta por ejemplo, el ingrediente principal para el cual es la leche condensada azucarada. El glaseado, en esta versión de un pastel de la victoria, no es tradicional, aunque agrega una capa de indulgencia a un postre que, a primera vista, estaba a punto de complacer, independientemente de los problemas del mundo. La adición de naranja tampoco es tradicional, aunque hay varias interpretaciones de los pasteles de la victoria de la época que usan limones y extracto de limón. Aún así, esta unión de lo antiguo y lo nuevo es un recordatorio de un concepto predominante. Un pastel de la victoria, hecho hoy, o mañana, o hace 80 años, es un pastel que nos obliga a ver más allá de hoy. Dice: Podemos sobrevivir a todo esto. Dice: siempre habrá pastel.

Pase lo que pase, siempre habrá pastel. Hannah Selinger para Gastro Obscura

Pastel de la victoria

Receta adaptada de AllRecipes ' Pastel de chocolate de la victoria

Para la piel de naranja confitada :

2 naranjas grandes, 1/4 de pulgada de parte superior e inferior cortadas
3 tazas de azúcar, divididas
3 tazas de agua

1. Caliente una olla mediana con agua a ebullición. Corte la cáscara de cada naranja en 4 partes verticales, quitando los gajos y la médula. Corte la cáscara nuevamente, en tiras de ¼ de pulgada. Agregue la cáscara al agua hirviendohervir durante 15 minutos. Escurrir y enjuagar las cáscaras.

2. Ponga a hervir 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue las cáscaras hervidas y deje hervir nuevamente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla hasta que la cáscara esté suave,aproximadamente 30 minutos. Retirar y escurrir. Reserve el líquido y refrigere para uso futuro como un jarabe simple de naranja.

Las cáscaras de naranja confitadas agregan un toque agridulce al pastel. Hannah Selinger para Gastro Obscura

3. Mezcle las cáscaras con el azúcar restante en una bandeja para hornear con borde, separándolas para que se separen en hebras individuales. Transfiera las cáscaras recubiertas a un trozo de papel de aluminio y déjelas reposar hasta que se sequen, 1 a 2días. Estas cáscaras confitadas se pueden preparar con anticipación y pueden conservarse en el congelador hasta por 2 meses.

Para el pastel :

2 tazas de harina para todo uso tamizada
2 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
¾ taza de manteca
1 ½ tazas de jarabe de maíz oscuro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ cucharadita de extracto de naranja
½ taza de cacao en polvo sin azúcar
¾ cucharadita de sal
⅓ taza de azúcar blanca
3 huevos
1 taza de café preparado frío
1 1/2 taza de cáscaras de naranja confitadas, cortadas en trozos pequeños ver receta

1. Engrase un molde para pasteles de 9 ”y precaliente el horno a 350 grados. En un tazón, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao y la sal y reserve. Separe los huevos y bata las claras en un tazón grande hasta que estén firmesse forman picos. Apartar.

2. Batir la manteca y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que se forme una mezcla ligera y esponjosa. Agregar el jarabe de maíz, las yemas de huevo, la vainilla y el extracto de naranja. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue los ingredientes secos enlotes, alternando con el café enfriado. Raspar los tazones de la mezcla y asegurarse de que todo esté combinado.

Si bien los chefs modernos pueden usar batidoras eléctricas, la mayoría de los cocineros durante la Segunda Guerra Mundial mezclaron los pasteles a mano. Hannah Selinger para Gastro Obscura

3. Doblar las rodajas de naranja hasta que estén completamente incorporadas. Doblar suavemente las claras de huevo batidas hasta que se combinen y verter la masa en el molde engrasado. Hornear el bizcocho durante 40 minutos, o hasta que salga un probador de bizcocho insertado en el medioEnfriar en la sartén durante 10 minutos y luego cortar alrededor de los bordes con un cuchillo y transferir a una rejilla para enfriar.

4. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, glasear con el glaseado de naranja, si lo desea. Adorne con la cáscara de naranja restante.

Para el glaseado :

2/3 taza de manteca vegetal
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
¾ cucharadita de extracto de naranja
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar en polvo
5 a 6 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de leche
1 cucharada de ralladura de naranja

1. Combine la manteca vegetal, la vainilla, el extracto de naranja y la sal en un tazón y bátelos con una batidora eléctrica hasta que se mezclen.

2. Agrega el azúcar en polvo y bate a velocidad baja, agregando el jugo de naranja y la leche hasta que estén bien integrados.

3. Agregue la ralladura de naranja y bata a fuego alto hasta que quede suave. Deje a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de usar.

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