Pregunte a seis personas diferentes qué el sabor del helado Blue Moon es y obtendrás seis respuestas diferentes, al menos. Es almendra, es frambuesa, es limón, es Froot Loops, es algodón de azúcar, es aditivo de almizcle de castor en serio, más sobre eso más adelante. Es, tal vez, uno o más de estos sabores, pero eso no es para que nosotros los civiles lo sepamos. Un tono seductor de azul cósmico, este helado tiene secretos.

Originario del medio oeste de los Estados Unidos y poco conocido en otros lugares, el sabor de Blue Moon baila en la punta de tu lengua, provocándote otra conjetura, a veces familiar y esquivo. Es brillante, ligeramente cítrico y casi afrutado, pero no en unDe manera empalagosa. Es el regusto en particular lo que, francamente, es algo exasperante, una capa de sabor que parece decir, "ya sabes lo que es esto", pero tú no, y de hecho, muy pocas personas lo saben. The Blue MoonLa receta de saborizante de helado es información patentada, y las personas cercanas a ella mantienen los labios apretados.

“Tengo la fórmula aquí frente a mí”, me dijo James Doig, vicepresidente de Weber Flavours, la compañía propietaria de la patente del sabor, por teléfono. “Pero no te voy a decir lo que contiene."

Si bien no podía haber esperado que Doig exponiera los secretos de su empresa para este artículo, parte de mí esperaba que lo hiciera. En cambio, investigé en otra parte. Más allá de Doig, bromeé con la experiencia de un vendedor de helados de Milwaukee y un pastelero profesional paraAcérquese lo más posible al secreto de Blue Moon. Sus conocimientos iban desde pistas fuertes hasta especulaciones informadas. Y aunque es posible que nunca obtengamos una respuesta directa sobre los ingredientes secretos de Blue Moon, eso no puede evitar que hagamos nuestra propia maqueta en casa..

Blue Moon en una sucursal de Chicago de Chocolate Shoppe. Sam O'Brien para Gastro Obscura

La mayoría de los habitantes del Medio Oeste no aprecian lo específico de un lugar que es Blue Moon hasta que abandonan la región. Un cartógrafo del Medio Oeste, desconcertado por la ausencia del sabor fuera del área, analizó los números para trazar un " Área del núcleo de la luna azul BMCA , ”como principalmente Wisconsin y Michigan, y secciones de Indiana e Illinois.

"Pensé que estaba en todas partes hasta que comencé a vender helados", dijo Rebecca Stoffs. Nació y creció en el Medio Oeste y actualmente es Directora de Ventas de Chocolate Shoppe Ice Cream, una cadena con sede en Madison, Wisconsin, con franquicias en todola región.

Esta supuesta ubicuidad puede surgir de la deslumbrante popularidad del sabor dentro del área. En el Medio Oeste, una región superlativa en su consumo de helados, Blue Moon es. según algunas estimaciones , el sabor más popular de varios estados. También suele aparecer como uno de los sabores en una mezcla de helado conocida como Superman, otra opción increíblemente popular en la BMCA. Dada su omnipresencia, la composición y la procedencia de Blue Moon no se cuestionaron durante décadas. "Era algo con lo que creciste, no pensaste de dónde vino", dijo Stoffs. "Los orígenes están un poco oscurecidos allí de todos modos", dijo, aunque eso puede ser un eufemismo.

Muchos se han aventurado por la madriguera del conejo que es la historia del helado Blue Moon, pero ninguno tan elocuentemente como el Chicago Tribune Nara Schoenberg en su artículo de investigación histórico de 2007, titulado, discretamente “Luna azul” Aborda la historia del origen predominante, que ella llama "La teoría de Milwaukee". En esta teoría, Bill "Doc" Sidon, un químico judío multilingüe que huyó de la Austria controlada por los nazis en 1939, aterrizó en Petran Products de Milwaukee en elDécada de 1950: una compañía que luego fue absorbida por Weber Flavours. James Doig, un empleado contemporáneo de Petran que es citado en gran medida a lo largo del artículo, cree que fue aquí donde Sidon inventó el saborizante Blue Moon. "Realmente creo que Bill Sidon hizo la versión Petran de Blue Moon”, Le dijo Doig a Schoenberg, un sentimiento que reforzó por teléfono conmigo.

Blue Moon es a menudo uno de los sabores de la popular mezcla de helados del Medio Oeste llamada Superman. Prestamista Carl / CC BY 2.0

Schoenberg es despiadado al desmantelar la teoría ordenada. Cita la documentación de marcas registradas de la década de 1970 de la propia Petran en la que afirmaba haber usado el sabor desde 1939, mientras Sidon todavía estaba en Europa. Continúa, presentando variosextractos de periódicos de las décadas de 1930 y 1940 sobre un nuevo sabor de helado descrito como "una mezcla de frutas con un delicioso sabor y color", llamada "Blue Moon", una vez más, antes de que Sidon tuviera un papel en Petran. Algunas menciones fueron incluso externasla BMCA, como un anuncio de helado Isaly, que aparece en una edición de octubre de 1931 de Ohio estrella de Marion y enumera sus sabores como vainilla, nuez de arce y Blue Moon.

Como suele ser el caso con los alimentos, la búsqueda de la procedencia de Blue Moon es una búsqueda inútil y, lo que es más importante, no nos acerca más a ese sabor secreto. Pero este secreto está tan encerrado de todos modos, incluso las empresasQuien lo vende no sabe lo que contiene.

Como explica Stoffs, hay compañías de helados y compañías de saborizantes. Las compañías de helados del Medio Oeste obtienen "Blue Moon Flavoring" de un pequeño número de compañías de saborizantes, luego mezclan la misteriosa poción azul en su helado base para vender como"Blue Moon Ice Cream". Por supuesto, estas compañías de saborizantes deben tener fórmulas diferentes, pero como dice Stoffs, "todas están generalmente dentro del mismo ámbito de sabor". Algunas pueden ser más dulces, otras más a limón, y la base de cada compañíaEl helado difiere levemente, pero "todos tienen un poco de misterio: no se puede precisar el sabor exacto, lo que los une", dijo Stoffs.

Blue Moon también es un sabor popular en Kilwins, una cadena con sede en Michigan. Sam O'Brien para Gastro Obscura

Hay una teoría por ahí, de naturaleza tan absurda que parecería ser un troleo si no se investigara de manera tan genuina.

En 2007, el propietario de Weber Flavours, Andrew Plennert, le dijo a la AP que el ingrediente secreto era "más común de lo que la gente cree", y que de hecho era un agente "utilizado en las industrias farmacéutica y de bebidas para ocultar los sabores amargos o ásperos".”Juntando las pistas de Plennert, Kasey Steinbrinck, escribiendo para WhooNew , un sitio web de noticias para el noreste de Wisconsin, presentó una nueva teoría. El ingrediente secreto era el castóreo, escribió, un aditivo alimentario reconocido por la FDA que se extrae de los sacos entre la pelvis y la cola de un castor, que rocían para marcar su territorio. Esdijo, curiosamente, para oler a vainilla. ¿Es Blue Moon vomitado por castores?

Stoffs y Doig estaban encantados con la teoría, aunque ellos nunca habían oído hablar de ella pero dirían eso, ¿no es así?. En su defensa, el banco farmacéutico de agentes que enmascaran el amargor es profundo, incluida la lecitina,mentol, aspartamo y muchos otros todo significativamente más barato que el jugo de castor .

Para su crédito, Stoffs amablemente me envió por correo varias pintas de Blue Moon de Chocolate Shoppe en hielo seco para ayudar en mi búsqueda. Llegó congelado, de un azul radiante, envuelto en misterio. Le llevé una pinta directamente a alguien que, a pesar de su grandezaen el mundo de los helados, es un neoyorquino nativo y, por lo tanto, no estaba familiarizado con Blue Moon.

Snyder izquierda y Smith reflexionan sobre los sabores de Blue Moon. Luke Fater para Gastro Obscura

John Snyder es un pastelero de tercera generación que abrió Ciao Bella Gelato cuando era un adolescente en la década de 1980, luego Il Laboratorio del Gelato en 2002. El último de los cuales produce más de 300 sabores y abastece a unos 600 restaurantes en toda el área de la ciudad de Nueva York conhelado de primera. Si bien se especializa en sabores de una nota, bolas como menta yuzu, crujiente de amaretto de avellana y galleta graham de chocolate también adornan el menú.

El hombre con un paladar lo suficientemente sensible como para desarrollar distintos sabores de helado de canela mexicana y vietnamita, así como pimienta blanca y pimienta rosa, parecía desconcertado al probar su primer bocado de Blue Moon. “Tiene una buena textura, es interesante, muy diferente ", dijo. Se enfocó en una nota especiada, en particular." Creo que hay algo de cardamomo allí, pero también hay algo más. Oye, Nathan, ¿tienes un minuto? "

Llamó al jefe de cocina Nathan Smith para opinar. Los dos acordaron que podría ser lima kaffir, también conocida como k-lima un término que ahora se usa en respuesta a las raíces despectivas del término cafre .Cuando le expliqué que Stoffs había descrito el sabor como la leche en el fondo de un cuenco de Froot Loops, pareció tocar la fibra sensible de Smith."K-lime siempre me ha sabido a Froot Loops", dijo, "pero también voy a recibir un poco de algodón de azúcar".Un bocado más tarde, no solo registró malvaviscos Lucky Charms, sino específicamente diamantes azules.

Las hojas de k-lime son un contribuyente potencial al sabor de Blue Moon. REDA & CO / Getty Images

ejecuté el receta simulada mejor revisada disponible en línea por Snyder, que consiste en una mezcla de pudín de frambuesa, limón y vainilla. La frambuesa y el limón no resonaron con él, "¿pero el pudín de vainilla? Podría ver un poco".duplicando Blue Moon, dijo Snyder, "Haría cardamomo con guisantes de mariposa [para dar color] y un poco de k-lime".

Si bien Doig se negó a leerme los ingredientes exactos de la fórmula que tenía al otro lado de nuestra llamada telefónica, dejó caer algunas pistas que corroboran la hipótesis de Snyder. "Tendemos a mantener las cosas más tiempo del necesario", dijo.. Pegada en la parte posterior de la tarjeta de fórmula original que es la misma fórmula en producción hoy, con fecha del 8/11/1960, estaba la etiqueta de ingredientes utilizada en el momento de la venta. Él leyó la lista por mí: "'Aromatizantes naturalesque consiste en aceites cítricos, aceites de especias, extractos puros de vainilla, agua, azúcar de propilenglicol, goma arábiga, colorante certificado agregado. '”

Aceites de cítricos, aceites de especias y vainilla. Por supuesto, la lima k y el cardamomo son, respectivamente, uno de los muchos cítricos y especias sin mencionar la pluralización de "especias" y "aceites" que indican probablemente varios tipos diferentes de cada, y la vainilla es la base de casi todos los helados que existen. Pero por lo que he probado, el análisis de Snyder parece un paso en la dirección correcta.

Después de varios lotes de prueba, he llegado a la desafortunada conclusión de que el helado Blue Moon es un sabor casi inalcanzable por el chef promedio en casa. La receta a continuación: Frankensteined juntos de varios genial recetas , inspirado en The Snyder Analysis, y probado obsesivamente junto con una pinta de Blue Moon, sabe muy bien y tiene un parecido sorprendente con el verdadero. Sin embargo, cuchara por cuchara al lado del control, solo falta algo: unabrillo, una floralidad, a je ne sais quoi. Tal vez sean malvaviscos azules Lucky Charms.

Sea lo que sea, si le pone las manos encima y determina el sabor, por favor, por el amor de Dios, póngase en contacto con nosotros en [email protected] .

Es posible que nuestra receta no haya resuelto el enigma de Blue Moon, pero sigue siendo deliciosa. Luke Fater para Gastro Obscura

Helado de luna azul

ingredientes
6 yemas de huevo grandes
1 ½ tazas de crema espesa
1 ½ tazas de leche entera
¾ tazas de azúcar
1 cucharada de mezcla de pudín de vainilla
1 cucharadita de extracto de limón o 2 cucharaditas de ralladura de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
colorante azul para alimentos
½ cucharadita de cardamomo
2 k-hojas de lima las puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos

1. Comience colocando un tazón mediano para mezclar en un tazón grande medio lleno de agua helada. Este será su tazón para enfriar más tarde. En un tazón aparte, bata las yemas de huevo durante uno o dos minutos.

2. Batir la crema, la leche, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Caliente la mezcla hasta que hierva a fuego lento, luego vierta lentamente la mitad de los líquidos calientes en las yemas de huevo mientrasVierta esta mezcla nuevamente en la cacerola y regrese a fuego medio-bajo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la crema se haya espesado, aproximadamente de ocho a diez minutos. Una excelente manera de probar el grosor es deslizar un dedo por la cuchara—Si las líneas corren, no está listo. Si las líneas se sostienen, su natilla está lista. Es importante no dejar que la natilla hierva, para que no se cuaje.

3. Cuele las natillas a través de un colador de malla en el tazón enfriado. A medida que se enfríe, agregue la mezcla de pudín de vainilla, el extracto de limón, el extracto de vainilla, el cardamomo, las hojas de lima K y, por supuesto, el colorante azul para alimentos.tres horas.

4. En este punto, si tiene una máquina para hacer helados, vierta la mezcla azul en ella y siga las instrucciones para su dispositivo individual. Si no tiene una máquina para hacer helados, no se preocupe. Vierta la crema pastelera fría en unrecipiente de un cuarto de galón debe rendir un poco menos de un cuarto de galón y congelar durante 12 horas.

5. Si bien los bordes exteriores del helado estarán helados, el centro aún debe estar suave. Licue la mezcla semi-congelada y regrese a su recipiente de un cuarto de galón. Congele nuevamente por 8 a 10 horas y disfrútelo.

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