Hiakai - Wellington, Nueva Zelanda - Gastro Obscura

Gastro Obscura

Hiakai

Este restaurante de alta cocina ofrece ingredientes nativos de Nueva Zelanda y cocina maorí.

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Hiakai significa "hambriento" o "teniendo un antojo de comer ”en te reo maorí, el idioma maorí. En Hiakai, un restaurante en Wellington, Nueva Zelanda, la chef Monica Fiso's busca alimentar el hambre maorí para finalmente ver su cultura celebrada por la corriente principal.

Contar historias maoríes a través de ingredientes cultivados y recolectados localmente es típico de Fiso, que se basa en sus raíces maoríes, sāmoan y europeas, así como en su formación en elegantes restaurantes de Nueva York, para elaborar un menú centrado en los pueblos indígenas de Nueva Zelanda olvidados durante mucho tiempo.alimentos.

Tomemos, por ejemplo, el aguacate recubierto de semillas de Fiso con vinagreta hecha de karam ū , un arbusto nativo. Representa el monte Pihanga, un volcán de Nueva Zelanda que los maoríes consideran femenino y que inspiró a siete montañas masculinas a luchar por su amor en un cuento clásico.

El menú de Hiakai combina técnicas de alta cocina, abundan las “espumas” y las “esencias”, así como los estilos tradicionales de cocina maorí, como h āngi hornos de barro, que el colonialismo europeo marginó o malinterpretó. Con platos como k ūmara ñoquis de camote fritos huhu larvas a kina pannacotta de erizo de mar con kuku mejillones, es obvio que en Hiakai, la promoción y conservación de la cultura alimentaria maorí es lo primero.

Infórmese antes de ir

Hiakai sirve exclusivamente un menú de degustación de siete platos y solo se puede reservar. Los espacios en el pequeño comedor se llenan con meses de anticipación reservar con anticipación .

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