Noor - Córdoba, España - Gastro Obscura
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Gastro Obscura

Noor

Este restaurante con estrella Michelin arroja luz sobre un período poco común de tolerancia cultural y culinaria en el pasado de Córdoba.

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de alrededor de 700 a 1200 la ciudad española de Córdoba gobernada por el islam fue un raro faro de tolerancia religiosa en Europa. Durante la Convivencia , como se conoce el período, musulmanes, judíos y cristianos convivieron en relativa armonía. Este intercambio intercultural provocó una oleada de florecimiento intelectual y culinario. Platos moriscos, o los creados por los habitantes musulmanes de la Península Ibérica., eran a menudo asuntos ornamentados que se basaban en la amplia gama de especias y sabores dulces y salados del mundo árabe. Sin embargo, cuando la frágil paz de Convivencia destrozadas, luego de una serie de conquistas por ejércitos cristianos, muchas de estas recetas se deslizaron en la oscuridad o casi desaparecieron.

Desde 2016, el chef Paco Morales ha estado recuperando parte del patrimonio gastronómico de la región española de Andalucía en Noor, su restaurante de dos estrellas Michelin en Córdoba. Cada verano, el restaurante cierra para el desarrollo creativo y luego vuelve a abrir para una "temporada" inspiradapor un período específico en la historia de Andalucía. Con espacio para solo ocho comensales en dos asientos diarios, uno en el almuerzo y otro en la cena, la cocina de Noor es un placer preciado.

Para la temporada inaugural del restaurante, Morales mostró menús de degustación basados ​​en el Califato de Córdoba durante el siglo X, mientras que las temporadas posteriores han avanzado hasta el 1300. Si bien las presentaciones son contemporáneas, cada plato se basa en una rigurosa investigación histórica.En este caso, Morales se mantiene alejado de los ingredientes de las Américas, como el maíz, los tomates y las papas, y opta por pétalos de rosa, cilantro amargo, dátiles y nueces. Las algarrobas, por ejemplo, a menudo aparecen en el menú de postres en lugar del chocolate. La apreciación de la historia morisca se extiende al interior del restaurante, que consta de materiales disponibles durante el período de tiempo apropiado. El estudio de arquitectura GGLab modeló libremente los intrincados motivos geométricos del espacio en los de Medina Azahara, a Palacio musulmán de la época medieval en las afueras de la ciudad . Noor se traduce como "luz", y el lugar está inundado de ella, lo que se suma al drama inherente que rodea los menús que se sumergen profundamente en el pasado de Córdoba.

Infórmese antes de ir

Las reservas aquí son codiciadas e increíblemente difíciles de conseguir. Empiece a planificar su viaje con mucha antelación.