Indian Pueblo Kitchen - Albuquerque, Nuevo México - Gastro Obscura

En 1976, las 19 tribus que componen la población Pueblo de Nuevo México se reunió para abrir el Centro Cultural Pueblo Indígena de Albuquerque en un terreno de nativos americanos en el centro de la ciudad. Este sereno complejo de edificios de estuco es un escenario importante para la preservación de la artesanía, la música, y ceremonias. También es un lugar donde se sostiene y celebra la cocina precolombina demasiado rara, en el menú de Pueblo Indian Kitchen.

El año 1492, cuando Cristóbal Colón llegó a las Américas, divide el menú de la cena. Las opciones "Post-Contact" incluyen todas las hamburguesas, ensaladas y opciones mexicanas mixtas que esperaría de un restaurante de Nuevo México.-Contact ”menú, por otro lado, evita la carne básica, pollo, trigo, mantequilla, azúcar y arroz que anclan la cocina“ estadounidense ”por completo; es una carta de amor a los habitantes originales de Nuevo México, un puñado de ingredientes indígenas defendidos ymoldeado por técnicas culinarias modernas.

Los comensales que comen del menú de Pre-Contact pueden comenzar con un carpaccio, compuesto de bisonte braseado con zumaque, calabaza en escabeche y aceite de calabaza, antes de pasar a un asado de paleta de alce, calabaza bellota y verduras silvestres marchitas.La opción principal, la "Tribal Trout", se saltea y se sirve con puré de ñame, jarabe de tuna y tiras de camote frito. Los visitantes pueden terminar con su w ojapi , bayas cocidas a fuego lento horneadas bajo un arce pepita- y corteza de nueces y nueces. Con su compromiso con la autenticidad, el menú se deleita con lo que la mayoría de las cocinas modernas podrían ver como una limitación. Los ingredientes indígenas incluso se derraman en el menú Post-Contact, con platos como la cebolla con costra de harina de maíz azularos o ensalada con pollo frito también bañado en harina de maíz azul y afeitado jícama .

El menú representa una colisión de los dos períodos con curiosidades como el pan frito, que recuerda la solución frita con grasa de los indios Pueblo para las raciones del gobierno en la década de 1800, o los pepinillos Kool-Aid fritos, una comida reconfortante creativa entre los Pueblo.

Los ingredientes que el restaurante no obtiene de las tribus locales se obtienen del Resilience Garden del IPCC, un lote fértil donde los ancianos enseñan a las generaciones Pueblo más jóvenes cómo cultivar cultivos en peligro de extinción utilizando técnicas agrícolas tradicionales. El jardín es visible desde el patio al aire libre del restaurante,que también ofrece vistas sin obstáculos de extensas llanuras que se abren a las montañas Sandia, la pieza central sagrada de un pueblo antiguo y resistente.

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