La versión modernizada del La festividad de Acción de Gracias es una mezcla de mito y realidad. Aunque los peregrinos de Plymouth celebraron la cosecha con miembros de la tribu local Wampanoag en 1621, una festividad llamada Acción de Gracias no se celebró hasta la década de 1830 y no se hizo oficial hasta 1863 . En ese momento, los colonizadores europeos habían cometido innumerables atrocidades contra las comunidades indígenas, arrojando una sombra oscura sobre el reparto del pan intercultural asociado con la festividad.

En lugar de apoyarse en la historia rosada y revisionista, ¿por qué no utilizar el Día de Acción de Gracias para honrar y celebrar las tradiciones indígenas? A continuación se muestran cinco recetas de los principales chefs indígenas de América del Norte. En lugar de salsa de arándanos, opte por la receta de Sean Sherman para mezclar bayas wojapi . O pruebe con otra versión del pájaro estrella de Acción de Gracias con un guiso de maíz y pavo del First Americans Museum de Oklahoma.

Junto con las increíbles historias de los pueblos indígenas, muchas celebraciones modernas de Acción de Gracias también omiten otra parte clave de la narrativa: la generosidad de la cosecha. Omita el relleno en caja o las hojuelas de puré de papa y pruebe una de las recetas a continuación para celebrar laingredientes, historias y gente de esta tierra.

Pruebe una nueva versión del pavo con este estofado del museo First American Families. Cortesía de Thirty Nine

Estofado de maíz mazorca

Chef Loretta Barrett Oden, Nación Potawatomi
Restaurante Thirty Nine, Oklahoma City, OK

Nombrado en honor a los 39 grupos indígenas que viven en el estado, Thirty Nine abrió recientemente dentro del First Americans Museum en Oklahoma City. Su menú, diseñado por los chefs indígenas Loretta Barrett Oden Potawatomi Nation y Matthew Johnson Cherokee,destaca la caza y los cultivos regionales. Ambos se exhiben deliciosamente en el estofado de maíz del restaurante, una mezcla rica y sabrosa de pavo, maíz granos de maíz remojados en una solución cáustica y tomates.

ingredientes

2 cucharadas de aceite o grasa a elección

1 libra de pavo molido
1 lata de maíz blanco de 15 onzas escurrida
1 lata de salsa de tomate de 10 onzas
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos sin escurrir
1 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
1 taza de cebollas amarillas en cubitos
1 cucharada de ajo picado
½ cucharada de orégano mexicano
1 cucharada de chile en polvo oscuro
1 cucharadita de comino molido
sal al gusto
¼ de cucharadita pimienta de cayena, si se desea calor

Instrucciones

  1. En una olla mediana, dore las cebollas durante cinco minutos en aceite o grasa a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por un minuto hasta que estén aromáticas.
  2. Agregue el pavo molido y dore la carne hasta que esté completamente cocida, luego rómpala con una cuchara o espátula.
  3. Agregue ambas latas de tomates cortados en cubitos y salsa, el caldo de pollo y todas las especias secas, luego deje hervir a fuego lento.
  4. Cocine durante 20 a 30 minutos, sin tapar, a fuego medio-bajo hasta que alcance la consistencia deseada.
  5. Agregue sal y pimienta de cayena si lo desea al gusto.
Cook normalmente sirve su bannock con pemmican mouse. Cortesía de Inez Cook

Bannock

Chef Inez Cook, Nación Nuxalk
Salmón n 'Bannock, Vancouver, BC

Si bien los comerciantes de pieles escoceses pueden haber introducido el pan bannock en América del Norte en el siglo XVII, varios etnobotánicos han señalado que los pueblos indígenas en lo que ahora es Canadá hacían panes similares, como sapli'l , de plantas silvestres antes de la llegada de los europeos. Hoy en día, bannock tiene muchos nombres. Para los Mi'kmaq, se conoce como luskinikn , mientras que los inuit se refieren a él como palauga . Puede prepararse con o sin grasa adicional, cocerse en un horno o en una sartén a fuego abierto, y elaborarse estrictamente con trigo o usando una mezcla de granos.

Independientemente de cómo lo corte, una barra tibia de bannock es deliciosa, como atestiguarán los comensales del restaurante Salmon n 'Bannock de Inez Cook. Cook a menudo sirve su bannock con mousse de pemmican hecho con carne de bisonte seca y ahumada mezclada con arándanos y salvia, perono necesita acompañamiento más allá de un poco de mantequilla con sal.

ingredientes

3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 ½ – 2 tazas de agua

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400˚ F.
  2. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
  3. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos. Vierta lentamente el agua y mezcle todo suavemente a mano, agregando agua adicional hasta que se forme una masa peluda. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto resultará en una dura,bannock denso.
  4. Divida la masa en seis partes iguales y forme panes redondos.
  5. Engrase una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear pesada y coloque los panes encima. Unte la parte superior de los panes con aceite adicional y colóquelos en el horno.
  6. Hornee por 10 minutos, luego voltee las hogazas y hornee por 10 minutos más, o hasta que estén doradas por ambos lados.

Donuts tradicionales de la India

Chef Tawnya Brant, Mohawk
Yawékon del Chef Tawnya Brant, Ohsweken, ON

Como chef de Haudenosaunee, Brant busca llamar la atención sobre recetas históricas y contemporáneas de su pueblo Mohawk y las Seis Naciones. Algunas comidas tradicionales, señala Brant su blog , están experimentando un regreso en la actualidad, citando "donas indias" como ejemplo. Una teoría es que estos las golosinas se remontan hasta cuando los holandeses y los haudenosaunee se mezclaron en el siglo XVII en el noreste de Estados Unidos, estos últimos recogieron una tradición holandesa del Año Nuevo y le dieron su propio giro.

Hoy en día, estas rosquillas están hechas para ocasiones durante todo el año, en formas que hacen referencia a eventos particulares, escribe Brant: diamantes para funerales y formas de personas para el año nuevo . Dado que estas rosquillas crujientes sirven para reunir a amigos y familiares, fríe un poco para un abundante desayuno de Acción de Gracias o, si usted mismo está frito por cocinar, tal vez espere hasta el día siguiente.

ingredientes

3 huevos
1 taza de azúcar morena
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal
3 ½ tazas de harina
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre
1 cucharada de levadura en polvo
1 taza de suero de leche o leche agria Nota: para la leche agria, agregue 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón en 1 taza de leche, revuelva y déjela reposar durante 10 minutos antes de usarla.
1 taza de pasas, arándanos secos, arándanos, nueces, manzanas picadas o chispas de chocolate opcional
aceite de girasol, para freír

Instrucciones

  1. Batir la mantequilla, los huevos, el azúcar morena y la vainilla. Esto se puede hacer a mano o con una batidora con un accesorio de paleta.
  2. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos.
  3. Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y licúe durante 15 segundos. Luego, agregue la mitad de la leche y mezcle. Agregue el resto de la mezcla seca y luego el resto de la leche de la misma manera. Mantenga la batidora encendidabajo, para evitar que la harina se derrame por todas partes.
  4. Vierta cualquier complemento en este punto, si lo desea, y mezcle durante otros 15 segundos.
  5. Coloque la masa sobre una superficie muy enharinada y amase lo menos posible, hasta que la masa ya no esté pegajosa, unas cinco veces.
  6. Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada.
  7. Con cortadores de galletas, corte sus donas en las formas que desee.
  8. Caliente una sartén profunda con aceite de girasol a 300 ° F y fría las donas aproximadamente 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.
  9. Coloque con cuidado las donas en toallas de papel para absorber el exceso de aceite y déjelas enfriar.
El wojapi de bayas mixtas del Sioux Chef lo convierte en una compota compleja. Cortesía de The Sioux Chef

Wojapi de bayas mixtas y
Calabaza de bellota glaseada con arce y pepitas tostadas

Sean Sherman, Oglala Lakota Sioux
Restaurante Owamni, Minneapolis, MN

Sean Sherman, el chef ganador del premio James Beard y autor de libros de cocina, fundó The Sioux Chef en 2014. Desde entonces, ha tenido la misión de educar a todos sobre la cocina indígena en su restaurante, Owamni, a través de su incubadora y centro de capacitación. El laboratorio de alimentos indígenas , y con su libro de cocina La cocina indígena del chef Sioux . En lugar de salsa de arándanos, Sherman podría servir una baya dulce, agria y sorprendentemente compleja wojapi junto con pavo u otras carnes asadas.

Wojapi se refiere a una compota rica de mermelada elaborada históricamente por las naciones Dakota y Lakota, que a menudo la preparan con chokecherries forrajes. Cualquier baya nativa de América del Norte, incluidos los arándanos, se puede hervir a fuego lento en este condimento. Como guarnición, ShermanLa calabaza de bellota asada espolvoreada con pepitas tostadas sería una adición bienvenida a cualquier mesa.

ingredientes

1 taza de agua
1 pizca de sal mineral
1 taza de moras
1 taza de arándanos
1 taza de frambuesas
1 taza de fresas, sin la parte superior
2 cucharadas de sirope de arce

Instrucciones

  1. Hierva el agua y la sal mineral a fuego lento en una cacerola a fuego medio-alto.
  2. Agregue las bayas y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, revolviendo regularmente, hasta que las bayas se hayan descompuesto.
  3. Una vez que el wojapi haya alcanzado la consistencia deseada, retire del fuego y agregue el jarabe de arce.

Calabaza de bellota glaseada con arce y pepitas tostadas

ingredientes

1 calabaza bellota mediana, sin semillas y cortada en rodajas, con piel
3 cucharadas de aceite de girasol
¼ de taza de jarabe de arce, calentado
1 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas
¼ taza de pepitas semillas de calabaza

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 ° F
  2. Coloque la calabaza en una sartén y rocíe con el aceite y la mitad del jarabe de arce. Sazone con sal y espolvoree con salvia, luego mezcle para cubrir uniformemente.
  3. Ase la calabaza durante unos 35 minutos, volteándola una vez y revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue.
  4. Mientras la calabaza se está asando, tueste las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Las pepitas deben oler intensamente tostadas, pero no quemadas. Retirar del fuego y reservar.
  5. Unte la calabaza con el resto del jarabe de arce. Ase durante 7 a 10 minutos más o hasta que esté profundamente caramelizada.
  6. Coloque la calabaza en una fuente para servir y espolvoree con pepitas tostadas.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana .