Owamni - Minneapolis, Minnesota - Gastro Obscura
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Gastro Obscura

Owamni

Los platos de The Sioux Chef en este restaurante son una celebración de la herencia indígena.

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En Owamni, el restaurante debut del chef Sean Sherman, los comensales buscan platos como el bisonte estofado en cedro con hojas de amaranto servido en tacos hechos con maíz nixtamalizado y conejo conservado con coníferas aromáticas y servido con arándanos fermentados. El menú se basa principalmente en carnes de caza cuidadosamente seleccionadasy peces de agua dulce, como la trucha del lago Superior, junto con productos y granos locales de las Américas, como arroz salvaje y quinua. Lo que los huéspedes no encontrarán aquí es ningún rastro de cerdo, pollo, ternera, azúcar de caña, productos lácteos o trigo, todos ingredientes introducidos en América del Norte por los colonizadores blancos europeos.

Sherman, más conocido como The Sioux Chef, ha dedicado su carrera a descolonizar la cocina norteamericana. Cuando los pueblos indígenas fueron desplazados por la fuerza de sus tierras históricas por el gobierno de los Estados Unidos, muchos perdieron el acceso a los ingredientes en los que habían dependido durante generaciones.La harina refinada, el azúcar, la manteca vegetal y otros alimentos racionados pobres en nutrientes que tomaron su lugar tuvieron consecuencias devastadoras. Al crecer en la reserva Pine Ridge en Dakota del Sur, la dieta de Sherman consistió principalmente en el tipo de alimentos procesados ​​y poco saludables que han llevado atasas desproporcionadas de obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas entre los nativos americanos.

Desde 2008, el chef Oglala Lakota ha trabajado incansablemente para educar a otros sobre las costumbres y tradiciones alimentarias indígenas, muchas de las cuales han sido amenazadas por el borrado sistémico. En 2014, Sherman fundó oficialmente The Sioux Chef, que llevó al Laboratorio de Alimentos Indígenas, unCentro sin fines de lucro de capacitación y educación sobre alimentos indígenas. Owamni es una extensión natural de su misión, un restaurante totalmente dedicado a la cocina arraigada en ingredientes y técnicas indígenas.

“Gran parte de la identidad cultural está envuelta en la comida y es una manera fácil de contar historias”, dijo Sherman en una entrevista con Esquire . “La comida que servimos en Owamni cuenta la historia de dónde es, cómo llegó aquí y a quién apoyas comprándola”. Siempre que es posible, hace todo lo posible para obtener ingredientes locales deproductores indígenas.

Como el menú de Owamni, el libro de cocina ganador del premio James Beard de Sherman La cocina indígena del chef Sioux , presenta recetas que evitan cualquier ingrediente que no sea nativo de América del Norte. Eso significa que no hay pan frito, tacos indios, bannock u otra comida nativa inventada después de la llegada de los europeos. Entre un número creciente de chefs y restaurantes nativos, como Cocina del Pueblo Indio en Albuquerque, Nuevo México, Sherman es una voz poderosa y ha recibido un premio de liderazgo James Beard.

Infórmese antes de ir

Se agrega automáticamente un cargo por servicio del 15 por ciento a cada factura y se distribuye entre el personal. Los huéspedes pueden brindar consejos adicionales por un excelente servicio.