Treinta y nueve - Oklahoma City, Oklahoma - Gastro Obscura
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Gastro Obscura

treinta y nueve

Nombrado en honor a las 39 tribus que viven en Oklahoma, el menú de este restaurante destaca deliciosamente los sabores locales.

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Oklahoma es ahora el hogar de 39 tribus indígenas diferentes. Algunos de esos grupos son nativos de la zona, pero otros llegaron como parte de las letales campañas de desplazamiento del gobierno de EE. UU. El First Families Museum of Oklahoma City rinde homenaje a la resistente historia de estos grupos en sus exposiciones y representaciones,y su restaurante en el lugar.

El nombre del restaurante, Thirty Nine, es un guiño directo a la cantidad de grupos indígenas que residen en Oklahoma. Su menú fue elaborado en parte por los chefs indígenas Loretta Barrett Oden Potawatomi Nation y Matthew Johnson Cherokee y destaca los ingredientes quese han cultivado, recolectado y cazado en la zona durante siglos.

Los aperitivos en Thirty Nine celebran la gloria de Tres hermanas : un hummus de frijoles blancos viene con piñones tostados, zumaque y pamplina; la sopa de calabaza se cubre con salvia crujiente, galletas de arroz silvestre y pesto de salvia-piñón; y las costillas de maíz están cubiertas con una mezcla de zumaque, mantequilla morena y jalapeño ahumadoalioli, y queso fresco .

Mientras tanto, los platos principales abundantes enfatizan el juego local, como una hamburguesa de bisonte cargada con cebollas rojas encurtidas, mermelada de tomate, alioli de ajo y salvia y encurtidos de calabaza. Y la pechuga de pavo, una carne a menudo criticada por tener un sabor suave, obtiene unaimpulso de sabor decadente de aderezo de pan de maíz, salvia chimichurri , ejotes, cebollas crujientes y arándano gastrique .

Después, los visitantes pueden dejar sus comidas viendo los invaluables materiales culturales del museo muchos de los cuales fueron devueltos recientemente a los gobiernos tribales por el Smithsonian y las narrativas en audio de las historias orales.

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