Watecha Bowl - Sioux Falls, Dakota del Sur - Gastro Obscura
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Cuenco Watecha

El chef Lawrence West sirve tacos indios, wojapi y otros platos lakota en la encarnación física de su popular camión de comida.

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Los comensales hacían cola pruebe los tacos indios de Lawrence West durante más de un año antes de que el chef abriera su restaurante en West Madison Street en Sioux Falls, Dakota del Sur. Watecha Bowl comenzó como un camión de comida ambulante que sirve el tipo de comida reconfortante que West creció comiendocomo miembro de la tribu Sioux del río Cheyenne. Watecha significa "sobras", pero a menudo se usa coloquialmente para referirse simplemente a la comida. En un entrevista con Negocio SiouxFalls , West atribuyó todas sus habilidades culinarias a la "cocina de su mamá". Hecho con una montaña de carne molida sazonada, queso cheddar, lechuga, tomates, aceitunas negras, salsa y crema agria acunada en una ronda de pan frito, tacos de las Indias Occidentalesrápidamente le ganó una reputación y los fondos para establecer un ladrillo y cemento.

Desde que se instaló en excavaciones más permanentes, West ha ampliado el menú para incluir especialidades como un asado de búfalo ahumado de nueve horas. Sin embargo, el atractivo principal aquí sigue siendo el pan frito, que West combina con todo, desde hamburguesas de búfalo hasta wojapi,una compota tibia de mermelada de bayas.

Frybread tiene una historia complicada para los miembros de naciones nativas . Aunque sus orígenes son objeto de debate, una teoría comúnmente sostenida es que se creó como un medio para subsistir con las escasas raciones del gobierno de los EE. UU. Durante la migración forzada de los navajos de Arizona a Nuevo México. Con poco más que harina y manteca de cerdo, cocineros ingeniosos encontraronuna forma de crear un alimento saciante, si no exactamente nutricional, para sobrevivir. Para algunos nativos americanos, representa opresión, mientras que otros, incluido el autor Sherman Alexie, lo han llamado parte de "nuestra historia de supervivencia". En el cuenco de Watecha, el pan frito se celebra sin ambigüedades. Incluso cuando trabajaba dentro de los estrechos confines de la cocina de su camión de comida, West insistió en freír su masa a pedido para que conservara su textura ligera y ligera.

A pesar de sus raíces un tanto tensas, el pan frito en todas sus formas se ha convertido en un alimento básico en las reuniones de los nativos americanos en todo el suroeste de los Estados Unidos. Cuando se fríe a la temperatura adecuada, desarrolla una corteza masticable y llena de ampollas que encierra bolsas de vapor.una deliciosa encarnación de la historia cultural y el ambiente de celebración que West quería llevar a su restaurante. Watecha Bowl, según la descripción de West, transmite un "estilo de carnaval", con Powwow Lemonade y platos dignos de acrobacias como The Challenge Taco, que vienecargado con un total de cinco libras de aderezos.

Infórmese antes de ir

asegúrese de consultar el restaurante página de Facebook para los especiales del día y las adiciones especiales fuera del menú antes de ir. Además, dado que el camión de comida de West todavía está en funcionamiento, los fanáticos también pueden probar su pan frito en varios eventos y lugares de la ciudad.

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